El turrón de yema se elabora a partir de la receta de la crema catalana, se trata de una evolución en forma de turrón que se empezó a elaborar para aprovechar las yemas que sobraban después de hacer el turrón de duro y el turrón blando o de Jijona, en cuya elaboración solo se emplean claras. Además, contiene una dulzura otorgada por un toque de canela. Sea como sea, este turrón es una verdadera delicia que se justifica por sí sola.